Μυστικά για το τέλειο τσουρέκι! 09.04.2020

Μυστικά για το τέλειο τσουρέκι!

Το αγαπημένο τσουρέκι που όλοι το απολαμβάνουν, ειδικά το Πάσχα, έχει μια ιστορία πολλών χρόνων. Το όνομά του φαίνεται να το έχει πάρει από την ασιατική λέξη «corek», που σημαίνει ψωμί φουσκωμένο, που έχει παραχθεί δηλαδή με προσθήκη μαγιάς ή προζυμιού. Το τσουρέκι, υιοθετήθηκε από τους Έλληνες την περίοδο της Τουρκοκρατίας, που από εκείνα τα χρόνια είχαν ξεκινήσει να φτιάχνουν ένα γλυκό ψωμί, με γάλα, βούτυρο και αβγά, ως μια πιο εορταστική εκδοχή.

Με την πάροδο των χρόνων, το τσουρέκι πέρα από την πασχαλινή περίοδο, άρχισε να καταναλώνεται καθ’ όλη την διάρκεια του χρόνου. Είναι από τα προϊόντα που δεν λείπει από κανένα αρτοποιείο ή ζαχαροπλαστείο! Πολλές φορές το συναντάμε με επικάλυψη γλάσου σοκολάτας, άλλοτε γεμιστό με αποξηραμένα φρούτα, αλλά και σκέτο που είναι πάντα νόστιμο!

Το τσουρέκι είναι ένα προϊόν αρκετά ευαίσθητο, αφού η περιεκτικότητά του σε ζάχαρη και λιπαρές ουσίες είναι υψηλή, και το γεγονός ότι χρησιμοποιούνται δυνατά άλευρα, μεγάλης περιεκτικότητας σε γλουτένη, δίνει ένα επιπλέον βαθμό δυσκολίας.

Τα σημεία που πρέπει να είμαστε ιδιαίτερα προσεκτικοί για να έχουμε νόστιμα και αφράτα τσουρέκια είναι:

- κατάλληλη επιλογή πρώτων υλών

- προσεκτικό ζύγισμα πρώτων υλών

- ζύμωμα σε σωστή θερμοκρασία

- σωστό ψήσιμο

Η Kenfood με το Τσουρέκι Mix απλουστεύει τη διαδικασία για εσάς, έχοντας φροντίσει για τις πρώτες ύλες και τώρα τα μόνα βήματα που πρέπει να δώσετε τη δική σας προσοχή, είναι το σωστό ζύμωμα και ψήσιμο.

Κατά την διαδικασία του ζυμώματος, προσέχουμε:

-  το νερό να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και όχι πιο ζεστό γιατί αν η ζύμη ανεβάσει υψηλή θερμοκρασία, το πιο πιθανό είναι η μαγιά να καταστραφεί και η ζύμη να μην φουσκώσει

- αφού ζυμώσουμε το τσουρέκι, η ζύμη θα πρέπει να έχει γίνει λεία, ελαστική και γυαλιστερή

Κατά την διαδικασία του ψησίματος, προσέχουμε:

Αν ψήσουμε σε περιστροφικό φούρνο η θερμοκρασία του δεν θα πρέπει να ξεπεράσει τους 150-160°C, ενώ αν ψήσουμε σε ταμπανωτό η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι 55 °C, χαμηλότερη από αυτή που ψήνουμε τα ψωμιά

Εxtra tip: Για ακόμα πιο γευστικά τσουρέκια δοκιμάστε να προσθέσετε 50 γρ. βούτυρο ανά κιλό μείγματος, ξύσμα από ένα πορτοκάλι και έως 2 κρόκους αυγού. Αν επιλέξετε να προσθέσετε το βούτυρο, θα πρέπει για κάθε 50 γρ. βουτύρου που προσθέτετε, να αφαιρείτε 20 γρ. νερού που αναγράφει η δοσολογία στο Τσουρέκι Mix.

Για να πάρετε ιδέες για τις δημιουργίες σας με Τσουρέκι Mix ή άλλα προϊόντα μας, επισκεφθείτε τη σελίδα με τις συνταγές μας.

ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΕΙΣ

  • TUV A
  • TUV B
  • TUV-Austria
  • Kocher